Ravioli integrali agli asparagi e certosa. Ravioli integrali agli asparagi e certosa con pancetta croccante.

Ingredienti:

Preparare la pasta fatta in casa con le farine (es. 150gr integrale, 50 gr “00” e 100 ml d’acqua) e lasciarla riposare per mezz’ora in frigo. Nel frattempo preparare il ripieno dei ravioli: soffriggere in olio e.v.d’oliva la cipolla rossa e saltare gli asparagi verdi; salare e pepare; creare una crema unendo a questi una confezione di certosa e passare il tutto nel mixer. Stendere la pasta e formare dei quadrati (di dimensione a piacere), mettere al centro un pò di ripieno, bagnare con dell’acqua il contorno interno del quadrato di pasta e chiuderli premendo lungo i lati con una forchetta. Cuocerli in acqua bollente con l’aggiunta di un cucchiaio d’olio. A parte, scottare le fette di pancetta tagliate a listarelle per renderle croccanti. Comporre il piatto.

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